1、清洗排骨同时烧一锅开水，排骨入锅飞水1分钟后去血末捞出备用
2、锅内入少许油，烧至7成热后倒入生姜煸成微黄，倒入花椒、干辣椒、八角继续煸出香味
3、倒入沥干的排骨，中小火炒至微金黄色（很重要的一步，炒过的排骨烧出来会很香）
4、加入白酒或者红酒或者黄酒，基本我比较爱加白酒不用料酒，继续翻炒；加入三锅铲酱油继续翻炒几分钟
5、倒入开水没过排骨，大火烧开后盖锅盖改小火开始慢炖一个半小时左右，中途偶尔想起来了就开盖翻一下；烧到时间后加少许糖继续烧一会儿，开盖收汁儿
6、大火收汁儿到颜色比较漂亮啦，装盘上桌开吃～
