做这道菜一定记得把米饭多煮一点，要不一定不够吃。香干炒肉丝这样普通的家常菜，总是有着任何山珍海味都比不了的“杀伤力”，你甚至可以试过连续好几天都做这道菜，全家人一样吃得热火朝天，这道菜永远也是餐桌上最快见底的。
香干炒肉丝，说起来不算是味道很重的那类下饭菜，也不如炒青菜那么清淡，浓厚适宜，吃起来适口，爽滑，也许正是因为这样才让这道做法简单的菜充满了家的味道，有着让人无法抗拒的杀伤力。
材料：香干400克、青椒一个、红色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把
调料：油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉
制作方法：
1、香干、青椒切条、红色美人椒切小段、青蒜切斜段待用；
2、肉切丝，加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟；
3、锅烧热，放油滑锅，不用待油太热，将肉丝放入滑散，炒到变色马上盛起待用；
4、锅内再添少许油，烧热后，下青椒、红辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少许盐和生抽，炒到香干上色；
5、一边翻炒一边沿锅边加适量的水，炒到香干润滑松软的时候，加入青蒜段，翻炒几下，将炒好的肉丝倒入炒匀即可起锅。
操作提示：
1、热锅冷油，是炒肉丝嫩滑不沾锅的关键哦。
2、一边翻炒一边沿锅边少量的加水，能让香干炒得每一条都挂上足够多的汤汁，口感润滑多汁，而且每次加的水要少一点，如果直接往锅中加过多凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。