1、挑选银耳首先银耳的质量要过关，最好买整朵的银耳，而不要买碎银耳，整朵银耳泡发之后能够出更多胶质。
2、泡发银耳把银耳随便冲洗一下，然后再浸泡到凉水中泡发三个小时左右，等到嫡窖锸鲤银耳变得膨胀之后，再用剪刀把银耳的根部去掉，并把银耳撕成小块，然后再冲洗一遍即可炖汤。
3、剪碎如果想要让银耳出胶质更多的话，则应该把银耳剪碎一点，一般来说，银耳越碎的话，则出胶质也就越容易。
4、配料在炖银耳的时候，可以同时放入桃胶、皂角米、枸杞、红枣、莲子和冰糖等配料，如果采用隔水炖方式的话，则至少需要炖三个小时，这样银耳才能出更多胶质。
5、水量在炖银耳的时候，要记得不要放入太多的水里水量，以免稀释了银耳的胶质，但要一次性加足够的水量，尽量别在中途加水。
6、高压锅如果想要使银耳出胶质，并使银耳变得浓稠的话，则最好使用高压锅来煮银耳。高压锅的压力较大，能够把银耳炖烂，煮出来的银耳汤口感也会更好一些。
