1、准备材料，洗净，控水待用
2、姜葱香菜剁碎，加鸡蛋（代替牖瞿舡茑淀粉，使肉馅更嫩，不易煮散），胡椒粉，放入肉馅，用热油淋在青菜表面爆香，顺时针搅拌肉馅，待用（按自己的习惯调馅即可）
3、茄子切连刀片（就是不要切断），将肉馅加入片中，放在一边待用
4、青椒去蒂，用手按住辣椒的把向里按，再向外一拔，连蒂带子就都下来了。
5、添加肉馅，辣椒容量比较大，将肉馅均匀的装在辣椒里即可
6、将锅里加少量的油，待油热，蒜，葱段，朝天椒段，放入锅里爆香，加一点点老抽（如肉衾篡白腹馅里加生抽，这两就不放老抽），加水
7、加的水不要太多，接近如图辣椒的1/2处即可，大火炖15分钟，小火收汁，稍微待点汤会好吃些。
8、享用美味吧……
