1、新鲜的草鱼一条宰杀清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
2、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒，四川酸菜切成薄片，金针菇洗净切成两段
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼桌薜兀变头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒7、8分钟，加入水加入糖少许提鲜，煮至沸腾，下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
4、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼屡阽咆忌片一起小心倒在酸菜上。另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。