烧红岩鱼的做法如下：
原材料：红岩鱼600g，生姜适量，小葱适量，红辣椒适量，香菜（可加可不加，看自己的鄹绦谟嚣口味），油少许，盐少许，蒸鱼酱油少许，黄酒少许。
具体步骤如下：
将鱼清理干净，去肠去腮，刮去鱼鳞。自己不会的可以买鱼的时候请鱼贩帮忙。
2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。辣椒切圈，香菜切段。
3.将姜片、葱段铺在盘底，然后把鱼摆在上面，撒适量盐，倒一勺黄酒。
4.往锅里加适量水，烧开以后，把鱼隔水蒸8分钟（可根据鱼的大小适当延长或者缩短时间），蒸熟以后把盘子里的水倒掉，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒适量的蒸鱼酱油。
5.另外用一个锅倒入适量油烧热，姜丝和辣椒扔进去爆香，趁热浇在鱼身上。
这样一道蒸红岩鱼就做好啦。
红岩鱼，学名红鳍笛鲷，也叫做红鱼、太平洋红鱼、红笛鲷。这种鱼全身红色，眼睛大、向外突出，一般是生活在低温深海。红岩鱼的鱼肉中含有各种氨基酸，不饱和脂肪酸以及丰富的钙、磷、B族维生素等，营养价值丰富。肉质鲜嫩，味道鲜美，深受广大消费的喜爱