1、将西红柿清洗干净，切滚刀块。注：尽量小一点，不然不容易熟。
2、鸡蛋壳敲开，将鸡蛋液打入碗中，打散。
3、锅中烧油，油热了以后，加入打散的鸡蛋，翻炒至鸡蛋表面金黄，盛出备用。
4、将大葱清洗干净，取一葱段，将葱段切成葱丝。将姜片切成姜丝，越细越好。
5、锅中烧水，水开后将面条放入锅中，中间加入3次冷水，面条熟了以后过冷水，备用。
6、过中放入少量植物油，等待油热，加入姜丝，姜丝炒至焦黄（这一步很重要，如果姜炒至时间短会有辣味，不好吃。）加入葱丝，继续翻炒至葱丝微黄。
7、加入番茄酱或者番茄沙司，加入白糖，盐，翻炒均匀，加入少量清水，翻炒均匀至冒大泡。
8、将鸡蛋和西红柿倒入锅中翻炒，翻炒至西红柿熟透软烂。
9、加入面条翻炒均匀就可以出锅啦~
