1、 事先将糯米和香菇在热水中浸泡大约30分钟，直至泡软。将五花肉洗净，切成约4*3厘米大小均匀的小块，放入碗中备用。将泡发好的香菇切成丁。将大蒜切碎，姜切丝，葱切碎，香菜洗净切成段。
2、方法一：机器碎肉馅。将以上准备好的五花肉、香菇、糯米、大蒜放入碎肉机中均匀绞碎，将碎好的肉馅放入碗中，加入适量酱油、胡椒粉、食盐、花生油、淀粉搅拌均匀，以便入味。方法二：人工剁肉馅。将五花肉、香菇、糯米、大蒜放砧板上剁碎，加入适量食盐、酱油、花生油、淀粉、胡椒粉，边剁碎边搅拌均匀，放入碗中备用。
3、往肉馅中打入4~5个鸡蛋，顺时针搅骷钠疔镟拌均匀，再往里加入少量食盐。准备一个小勺子，有葱头的也可以拍碎加入肉馅里。家里如果有小砂锅的，也可以洗净备用，往锅底铺上几片生菜|（防止烹煮过程中酿鸡蛋垩埃室息烧糊掉），加入少量清水。
4、热锅上油，转小火（火太大锅内危窘豪敉酿鸡蛋容易糊），控制好油温。用小勺子将肉馅鸡蛋液加入，一次一勺左右，将蛋液平铺开，用锅铲将其卷成鸡蛋卷的形状。成型后，将其推到锅的另一边（沥出多余的油）。
5、将所有煎制好的酿鸡蛋放入事先准备好的小砂锅中，加入少量食盐和葱白，大火烧开后，转小火焖10分钟左右。
6、准备适量淀粉，加入适量清水搅匀，加入少量生抽。
7、在锅中撒上适量葱花，倒入淀粉汁勾芡收汁，熄火。最后，在上面撒上香菜，一份爽滑可口的酿鸡蛋就做好啦！