1、洗净带鱼，剪掉腮和内脏，注意不要洗掉鱼身上附着的银白色表膜，放置15分钟以上沥干水分。
2、剪成约2寸一段，待用。
3、将葱和姜洗净切末，待用。
4、起锅，用大火加热，倒入1两左右的色拉油。继续加热，待油温至七成热倒入葱、姜煸出香味即可。
5、此次倒入带鱼，轻轻的翻炒几下。
6、开始添加调料，加入3两料酒，1两酱油，红糖2勺，白糖1勺，盐适量，加水至淹没带鱼。盖上锅盖，烧5分钟即可。
7、打开锅盖，翻一下带鱼。调成中火，再烧5分钟。
8、烧至鱼收干水分，准备起锅，加入味精和胡椒粉少许，装盘。一碗香喷喷的红烧带鱼就完成了。很简单吧？
