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1. 带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。

2. 生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

3. 锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

4. 锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

5. 锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

6. 倒入蒜片，泡菜炒香。

7. 倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。

8. 倒入一汤匙老抽。

9. 倒入没过带鱼的清水，小火炖制。

10. 炖制15分钟后，调入精盐。

11. 洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

小贴士

1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。