1、先晾下各种食材，并清洗干净备用。有鲫鱼、豆腐、莴笋、鱼豆腐、蟹排。
2、各种辅料准备好放案板上备用，有辣椒、姜块、小茴香、花椒、八角等。姜切块备用。
3、把鲫鱼清洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜清理掉，在鱼背上各划3刀，抹上少许食盐和鸡精，腌制15分钟。另外此时需要烧一壶开水备用。
4、在鲫鱼腌制的过程中将各种食材切块装盘备用。接下来是煎鱼，开中火倒入比平时炒菜稍多的油，将腌制好的鱼放入锅中，这时转小火开始煎，不断左右晃动锅，使鱼尾和鱼头都能被油煎到，但是千万不要一直翻动，否则鱼就烂了、碎了。煎好一面再翻另一面煎。
5、等鱼两面都煎好后，把鱼推到锅的侧边，这时如果锅底部油不多了，再倒入少许，开中火，爆香各种调料，八角、花椒、小茴香、辣椒等。
6、爆香后，加入适量开水转大火开煮，大火煮10分钟后，加入豆腐转小火再煮20分钟。
7、最后加入莴笋、蟹排、鱼豆腐，再小火煮5分钟。一锅香喷喷的、不油腻又好喝的鲫鱼莴笋蟹排豆腐汤就做好了。
