1、颜色：好的海参是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。不好的海参掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
2、外观：捏一捏好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，容易弯，刺却是直的。
3、参刺：正品参刺一定是以底播参和野生参干制加工而成挺拔、密集，压而不断。掖顿洮芩海参在海底经过水流长时间有力的冲刷，导致野生海参的刺又短又粗，圆顿透亮，而不是又细又长。劣质海参参刺用力按压很容易断折。
4、豁口：真正好品质的海参豁口大部分是由外翻现象的，主要是因好品质海参参肉肥厚，剖腹去肚后，干制时豁口处的海参肉自然外翻。
5、规格：30-40头的海参品质属极品海参，50-70头之间的为高档海参，100头内属优质产品。
6、手感：把海参拿在手里捂热，再抓住海参的两头，让海参弯曲。发现海参变弯、变软而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
7、泡发：泡发越大，说明纯度越高，含盐量越低。泡发后海参筋是黑灰色，说明髯琼尥惟买到劣质海参。泡发后切开海参内壁有白筋，筋膜清晰可见内壁保存完好，筋色糯白（海参内壁的环状肌肉）是真品。
