1、捣碎:将在最适培养条件下培养的茯苓菌丝体倒入组织捣碎机中, 将其打碎成浆液。
2、热水浸提:将浆液置于 95 ℃ 水浴锅中浸提 2 h , 然后用离心机进行离心分离并过滤, 得到发酵匀浆滤液, 滤渣可重复浸提一次,将它与原发酵滤液合并, 即得处理过的发酵液。
3、调配: 先将甜味剂( 白 砂糖) , 酸味剂( 柠檬酸) 和发酵处理滤液分别配制成一定浓度的溶液, 而影响茯苓液体发酵饮料的质量、 风味的主要因素为:茯苓液体发酵液的添加量、 甜味剂的添加量和酸味剂的添加量
4、先进行单因素实验,初步确定出各因素的范围。 再利用正交试验对饮料的风味进行综合调配筛选, 确定出饮料配比方案。
5、灌装及灭菌:进行装瓶、 封口, 再采用 高压蒸汽灭菌,灭菌条件为 115 ℃ , 10 min , 待冷却后进行成品质量检测。
6、对实验的数据进行综合分析, 确定了 茯苓液体发酵的最佳条件为:温度 28 ℃ , 培养时间 5 d , 培养基初始 pH5.0 ,最适氮源、 碳源分别为麸皮, 葡萄糖及蔗糖各半, 最适碳源浓度 8 % 。
