甜晒黄花鱼最早的由来是出海的渔民打上鱼来以后，为了防止靠岸后新鲜的鱼变质，便直接将鱼切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样的甜晒黄花鱼鱼肉洁白细嫩、鲜咸味美、口感劲道胜过鲜鱼，是山东沿海地区渔家人世代相传的传统特色美食。 青岛地区渔家都会制作甜晒黄花鱼，很美味。最有名气的工厂化生产的甜晒黄花鱼是烹饪大师张恕玉美食团队用一卤鲜配方腌制的一卤鲜甜晒黄花鱼。
食材
野生黄花鱼 若干
家庭制作甜晒黄花鱼技巧
1、 首先要选用新鲜黄花鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。 海边渔家做甜晒黄花鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程都用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的甜晒黄花鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。 自制甜晒黄花鱼注意盐度控制在2%左右，才是健康食品。...............................................................................................................................
http://share.vrs.sohu.com/my/v.swf&topBar=1&id=70785228&autoplay=false&from=page经典菜谱
1、【油泼甜晒黄花鱼】【原料】：甜晒黄花鱼【调料】：料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤【制作过程】：甜晒黄花鱼自然解冻后，加料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤入笼蒸10分钟熟透后取出。【特点】：味道鲜美、口感劲道。
2、【雪菜蒸甜晒黄花鱼】【原料】：甜晒黄花鱼【制作过程】：1、甜晒黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放在盘子内；放入微波炉内高火烤5分钟，取出喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。2、雪菜切成末，用热油炒一下取出，撒在鱼身上，放入蒸箱内蒸熟即可。【特点】：味道鲜美、口感劲道。
