1、将大鹅切块儿，冬瓜去皮切块儿，老姜切片，大葱取葱白切段儿。
2、将切好的鹅肉放入凉水煮沸后捞起，这主要是去腥味。
3、在热锅中加入猪油（其他动物油也行，如果鹅肉比较肥也可以不加），待油温七成热，加入花椒、姜片，接着再加入鹅肉翻炒，加入适量盐，待炒出香味，鹅肉皮变得金黄并开始出油，则可以关火停止翻炒。
4、将翻炒后的鹅肉装入砂锅，加入2升左右的水（汤一定要没过食材），开火炖1小时（家氇筐塘瓠里如果有老人，可以适当延长）。
5、将冬瓜和葱段加入汤中在炖半个小时左右即可关火（这个过程中可以调汤味）。
6、呈汤装碗，这道菜就完成了。