1、首先 把草鱼收拾干净 去掉内脏 擦掉腹内黑膜 留下鱼鳔待用
2、把鱼头剁下来 从中间劈成两半
3、在鱼尾处划一刀 然后从背脊大刺处下刀 从头到尾开个口 再沿着骨头慢慢取下肉
4、如图 把鱼分成3片
5、把鱼骨剁成大块
6、鱼肉切蝴蝶片 步骤如图示 一刀到皮 一刀断皮
7、这是切好的鱼片与鱼头鱼骨
8、鱼片用盐 蛋清 淀粉抓匀 腌一会
9、准备好调料
10、把黑豆苗和油麦菜煮一下 摆在盆底
11、热锅 油稍多点 加入姜片爆香
12、加入花椒 蒜片 麻辣鱼底料 炒香
13、再加入干辣椒和大葱 略炒
14、再把鱼头鱼骨加进去 炒至变色
15、加入水 盐 烧开
16、十分钟后 用漏勺滤净表面漂浮的花椒 辣椒 再把底部的鱼头鱼骨捞到盆里 然后把汤里的残渣滤干净
17、再把腌好的鱼片一片片放入汤里
18、半分钟后捞至盆中
19、再把锅里的汤倒入盆中 底部残渣多的部分倒掉不要
20、盆中间撒上花椒粉 辣椒粉 盐 然后烧一锅热油 泼进去 就可以上桌了
