1、选购苦瓜，在菜市场选购苦瓜时，要注意选购一些苦瓜上果瘤饱满的，这样的苦瓜肉厚，口感较佳。如果看到苦瓜已经有发黄的，就表明苦瓜已经熟透了，就不要购买了。
2、将买回来的苦瓜洗干净，然后切开两半，把里面的瓜囊、瓜子挖去，然后切成薄片，洗干嫌荪鹣莘净后用一个盘子装着，呼鳏魇杰上面撒一些盐，并搅拌均匀，这样把苦瓜片腌制5-10分钟左右，能够有效减少苦瓜的苦涩味。之后，再用清水洗一遍，装盘备用。
3、拿出四个鸡蛋，把鸡蛋打入到盘子中，然后加入一些盐，用筷子把鸡蛋打散，搅拌均匀，做成鸡蛋液。
4、把锅洗干净，开火，把锅烧红后，倒入适量油，再倒入鸡蛋液，转为小火，慢慢把鸡蛋液煎至8、9成熟，关火，然后把煎好的鸡蛋饼切成小大均匀的块状，并用盘子装起来备用。
5、在锅中倒入适量油，放入蒜，爆香，然后放入苦瓜片，大火翻炒，之后关小火，放入适量盐、酱油调味，再放入炒好的鸡蛋，均匀翻炒。（蒜可以根据个人口味，选择放或者不放）
6、最后关火，出锅装盘，美味简单的苦瓜炒蛋就做好了，黄绿相间的颜色，让人看着就很有食欲哦。大家赶紧试做吧。
