1、先把苦瓜清洗干净，现在的蔬菜都是农药打出来的，所以清洗前可以加一些专门清洗蔬菜瓜果的清洗液浸泡一下；把清洗好的苦瓜切成片状；把辣椒切成条状，跟切苦过瓜的方法其实是一样的。将葱清洗净切成葱段，葱段不需太长，太长就会不美观了。
2、起锅，锅中倒入少许的油。等油热了把葱段和辣椒条一起放进去爆炒，一定要一起放进去哦，葱香和辣味一起炒出才能盖住苦瓜的苦味；等葱香和辣味飘出来的时候，就可以把苦瓜倒进锅中了。
3、等苦瓜色泽变的绿油油的时候，就可以放白糖和少量的盐了，白糖大概一勺；继续翻炒，大概五六分钟的样子，再放少许鸡精就可以出锅了。