1、腊肉、咸鱼、咸菜等都含有亚硝基化合物，亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺。
2、亚硝胺是一种较强的致癌物。那么，怎样才能消除这些食品中的致癌物质呢。
3、咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品，尤其是粗盐腌制的海鱼。消除的方法可采用水煮，水煮可以有效地消除鱼体深部的致癌物质。
4、对虾米和虾皮，消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3~6小时。
5、对香肠和咸肉等肉制品，尽管亚硝基化合物含量不高，但也应进行适当处理。食用时应避免油煎烹调，因为油煎可促进亚硝基化合物合成。
6、使其中的致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。腌菜消除亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。