食材明细
鲆350克
玉兰片5克 辣椒(红、尖)10克
辣椒(青、尖)20克 淀粉(玉米)5克
鸡蛋清25克
盐4克 味精2克
大葱5克 鸡油5克
料酒4克 猪油(炼制)40克
大蒜(白皮)5克
教您玉兰片辣爆鱼仁怎么做，如何做辣爆鱼仁才好吃
1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条;
2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;
3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条;
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;
5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油;
6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。