1、 对刚买回的鲈鱼是叫鱼档老板杀好的，但还得自已细加工一下；不然会影响口感，鲈鱼的鳞很细，一定要细心的将鱼整体去一次鳞，特别是头部、和鱼鳍附近。
2、 对清洗干净的鲈鱼身体上划上几刀，洒入少量盐腌制5分钟 。
3、 姜，清清洗干净外表，连皮一起切成细丝，备用。
4、 取适量豆豉置于鱼身上，上步备好的姜丝也加到鱼身上，加料酒；腌制5分钟。
5、 蒜，拍扁，切碎，备用。
小葱、香菜，清洗干净后切成碎粒，备用。
6、 锅内加入适量水，烧开后，放入腌制好的鱼；蒸5分钟。
7、 5分钟后，取出，倒掉里面的汁水；加入蒜粒、小葱香菜粒， 加入适量的生抽与花生油，再次蒸2分钟，关火，焖1分钟。即可取出食用了。
