1、把鸡腿自然解冻后，在鸡腿根部用剪刀划开个口子，放在盆中，加入没过鸡腿的清水，浸泡半小时以上，泡出鸡腿中残留的血水。
2、把大葱切成段、生姜切成片，其他香料用清水洗净、控干水分。
3、锅里加入适量清水，把鸡腿凉水下锅，大火煮开后撇除表面的浮沫，然后再加入少许高度白酒，煮2分钟。
4、鸡腿焯水后捞出，用清水洗去表面残留的杂质和浮沫备用。
5、炒锅里加入适量食用油，油热后把葱段、姜片和其他香料全部下锅煸炒，炒香后再加入20克甜面酱继续炒，炒出甜面酱的香味。
6、接着加入适量开水，大火煮开后加入30克生抽、20克老抽、10克冰糖、适量盐和少许鸡精调味。
7、把焯过水的鸡腿下入锅中，开锅后转为中火，盖上锅盖煮20分钟。
8、20分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡半小时以上，使其充分入味。
