1、将买来的猪瘦肉，用冷水清洗2遍。切成小肉丁最好。备用。
2、生姜切碎；大葱切碎。
3、准备两勺（不锈钢勺子）淀粉；鸡蛋一个，用分离器将蛋清分理在一个小碗里。
4、开始剁大肉，把步骤2的东西依次加入，剁到你感觉肉在手上粘粘的，大概15-20分钟。撒上盐，少许。装盘。
5、依次加入步骤3，开始顺时针搅拌。这步很重要，可以多搅一会儿。
6、锅中倒入1/3冷水，烧到5成热，不要沸腾，否则丸子易烂；准备一个小碗，倒入食用油少许。
7、给手上涂抹食用油，多涂点就不会沾手，肉放在涂油的手上，虎口处挤出你想要的大小，另一只手的食指指尖，刮掉放进水里，整个过程，水不能沸腾。
8、等丸子定型之后（大概5-7分钟），就开大火再煮3分钟关火！