1、潮州很多市场都有卖牛杂的，这些红烧的牛杂在当地拥有很好的口碑，每天这些卖家都是六点就开始忙着处理各种各样的内脏
2、内脏洗干净之后，再进行卤制，放入切碎的南姜，以及八角，香叶，桂皮，陈皮，辣椒和基本的香料，和大部分人不同的做法是牛杂混住的种类不一样
3、比较讲究的一点是是把不同内脏分开煮，原因是不同的内脏需要的时间都是不一样的，另一方面是为了保证口味不互相串味
4、净牛杂是最朴实的小吃，小小一碗就包括了牛筋，金钱肚，牛大肠，粉肠等等，其中在炖煮的时候还加入了红糖，所以感觉口味清甜，回味无穷
5、在这里除了净杂，搭配粿条是当地牛杂最常见的家常吃法，粿条属于米制品，把生牛杂和粿条微煮，然后撒上已经磨成蓉的南姜，可以增加一些独特的香味，沙茶，辣酱可以随喜好添加
6、干捞就是灌粿条，当地的说法，和用水烫过的粿条和牛肉，花生酱，沙茶酱等酱料拌着一起吃，味道是甘香四溢
7、这个时候，再来一碗牛杂汤，才是最稳妥的，原来其貌不扬的清汤遇上牛杂，牛肉丸和豆芽味道可以极致鲜醇，这其中的秘密就是这锅汤底，汤底是用牛骨头，牛筋，和黄豆熬炖而成的
8、对于很多的潮汕人来说，当一碗牛杂被吃光了，人一周都可以很舒畅，这是不能用语言描述出来的