1、把竹笋外衣剥掉，关键是老的，里面嫩的可以笋衣可以保留。
2、竹笋分两种，一种是细长条小竹笋，一种是根粗体胖春笋之类。小竹笋不用切，粗竹笋可以破开裁成四条。
3、小的细长的直接放进烧开的水，粗的裁成四条放入开水中。煮五分钟左右，捞起泡入凉水，凉了后把水滤干，用保鲜袋装起来冷冻，随时可以拿出来炒腊肉、炒酸菜辣椒都非常好。
4、如果现吃，滤干水。把锅烧热，不放油，放入切好片或丝的竹笋，翻炒到没有干爽，出锅备用。
5、空锅加入油，放蒜、辣椒翻炒出香味，再放入腊肉、竹笋一起炒，然后入适量盐与生抽调味，就出可出锅品尝了。