1、首先将茄子去皮，切成小块，然后撒上一些盐，去除茄子中的水分。
2、把杀出的水分倒掉，撒上淀粉，抓匀。
3、锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。炸至茄子金黄即可捞出控油。
4、调料汁，一勺（酱油、醋、糖、淀粉）半碗水，搅拌均匀。
5、把葱、蒜、干辣椒切小块，锅中留一些底油，放入葱蒜辣椒爆锅。
6、炒出香味后倒入调好的料汁，再倒入炸好的茄子，搅拌均匀，加适量盐，收汁即可出锅。
7、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。