1、鸡肉清理干净，切成大约3厘米的方块。加料酒和玉米淀粉和少量的油腌制10分钟。腌鸡肉加玉米淀粉和食用油，可以让鸡肉保持鲜嫩，烹饪后口感不容易变干柴。
2、干香菇泡发清洗干净，切成条状，青椒斜着切成小段。做黄焖鸡除了放青椒和香菇，还可以放洋葱和木耳，喜欢吃什么就放什么。
3、生姜去皮切片，大蒜去皮切片，小米椒切圆形小段，葱花只要叶子部分切颗粒。
4、热锅放油，放入少量的碎冰糖，小火加热炒到冰糖融化成焦糖色。
5、放入腌过的鸡肉翻炒到微微焦黄，一定不要炒糊了。
6、加入姜片、大蒜和小米椒翻炒一会，加生抽翻炒上色。加一点水，小火焖10-15分钟，具体时间看火力大小灵活调整。
7、鸡肉焖到能嚼得动，加香菇翻炒均匀，焖2分钟，按照家人的口味加入适量的盐调味。
8、出锅前加青椒段翻炒断生，撒上葱花，一道好吃又下饭的黄焖鸡就做好了，盛盘端上桌开吃吧。
