1、铁锅预热后，倒入少许油，加入切段的辣椒到锅中翻炒约 30 秒。放入虾仁、香菜、蒜片翻炒，并加入少许盐提味
2、翻炒均匀后平铺煎制 1 分钟，让虾的两面煎至金黄，再用大火翻炒 1~2 分钟。关火，加入香菜、撒上柠檬汁，装盘，搞定！
3、首先要根据火力士候眨塄大小，来分次灼虾，推荐放入7至11头虾不等，秉着虾小多放、虾大少放的原则。每回把虾倒入锅中，请即刻倒入少量的干白葡萄酒，这样计时就开始。
4、灼虾的火候在于虾入锅后，水必须在13秒左右后水重新开沸。盖上锅盖，水再次沸开，一般在13秒，这时的虾刚刚熟，也可以再煮3秒时间，千万不可超过五秒，否则太老就会走味了。
5、立即把虾放到冰水里,水再次沸开后，再放虾。同时注意冰水盆的温度，一定要保持有足够的冰块，如果水温回暖，虾肉便不爽。直到虾肉变凉，捞出沥干水分，摆盘，封上保险膜，放入冰箱。
6、白灼虾的水里最为要重的是放糖，这样灼出来的虾颜色才艳若桃花，锁住虾肉本身的糖分，让虾肉倍感清甜。
7、白灼虾的最好时间为13秒左右，但要记住火一定猛，这样水才能沸，虾与酒同时放，随时准备盖锅盖和患束锍瓜开捞，可以说是几秒定成败，这就是美味白灼虾是否完美的最佳时间。如果火候不够的话可以少放虾，秒数的长短会直接影响到白灼虾的鲜嫩。