1、别看辣椒油用料简单，就是辣椒面，油以及调香用的芝麻，但其实里边有非常多的讲究。需要掌握正确的方法。其中最重要的就是选择适合的油以及正确使用油，如果做错了一点，那么辣椒油就会不香，下面一起来跟我看一下，保证你也能做出又香又红又辣的辣椒油。
2、【主要食材】辣椒面，菜籽油，洋葱，锸蜀抓芽姜，大葱，芝麻【操作与过程】第一步:做辣椒油之前也需要炼红油。有些人比较随意，直接用现成骓嵴枳篑普通油的，有这样就会导致最后做出来的辣椒油颜色不好看。炼制红油，我们需要将准备适量菜籽油倒入锅中，大火把油烧热，等油烧热以后就放在旁边冷却（小心防烫!），冷却完全但入辣椒面中，边倒油边搅拌，直至两者完全均匀混合在一起。
3、第二步:等我们把红油熬好以后，就开始下一步操作。锅中加入适量的菜籽油，烧热约七八成热的时候，也就是会稍微冒一些烟的时候，将切好的大葱，姜片，洋葱碎片放入锅中，炸至出香味。再用漏勺捞出，如果将他们留在锅中，就会变成焦炭状的东西，不仅影响口感而且致癌！一定不能偷懒。
4、第三步:油温降至七成，热的时候就用一个勺子把它浇在冷油搅拌过的辣椒面中。搅拌一下，再倒上两勺热油，再搅拌一下，将两者完全混合在一起，充分搅拌均匀。最后加入适量的芝麻提香。盖上盖子防止灰尘进去，放一天，让油的香味飘出来这样就可以吃了。这样做出来的辣椒油，辣味十足，香得很。挖上一勺，可以炒菜，也可以下饭。像我这种特别喜欢吃辣的，爱的不得了。
5、小贴士1.在做辣椒油的时候尽量用菜籽油，因为菜籽油比较香，而且容易发散出来。2.辣椒油中经常要使用到高温的热油，一定要小心防止造成身体上的损伤。3.如果要调整辣度的话，就少放一些辣椒面或多放一些辣椒面。按照个人喜好。4.炸过的香料一定要扔掉！
