冰糖制程
一、 砂糖内含有单糖、双糖之成分，冰糖系由砂糖高温提炼，萃取其单糖自然结晶制成，其生产为一公斤砂糖炼取半公斤冰糖。
二、 其生产制造过程因设备不同，区分一为传统手工、一为机械自动化。
三、 依传统人工生产过程，为砂糖经高温熬煮后，导入固定容器内，该固定容器内壁，需事先张结绵线成交织网，作为糖浆导入后，单糖凝聚串结结晶之用；
高温糖浆4－6天自然冷却后，倾斜固定容器，倒出未凝结成冰糖之糖水，另作加工处理，潮湿之结晶冰糖，呈现六角形状聚集串结成块，依需求大小规格，予以粉碎、烘干、筛选制成，称之为结晶冰糖。
四、 倾倒出之糖水，其含双糖成分高达85％，糖性极不稳定，易发酵酸化，需于二天内添加砂糖，以延缓发酵速度，搅拌烘干制造成绵白细糖。
五、 结晶冰糖系为自然凝聚，串结结晶制成，其精纯度较差，惟于传统消费习性上深受喜好，其凝聚串结而成之冰糖，于隙缝内饱含糖水，故每于粉碎即现潮湿，为防潮湿扩散，应迅即烘干，维持其品质干燥。
六、 结晶冰糖于生产过程，采人力作业导入高温糖浆于容器，其内壁有固定线线网及白纸片，故制成冰糖后予以溶解，水质会呈现混浊不清。反观，水晶冰糖则为无上述现象，呈现清澈透明。
七、 机械自动化生产作业为将砂糖高温溶解，熬煮成糖浆导入脱水槽，利用离心力分离双糖，留下单糖糖浆，再导入真空结晶罐内，自然结晶成一固定大小规格，呈现单粒六角形状，颗粒一致，晶莹洁白制成，称之为水晶冰糖。
注意事项
1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。
4、老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品。
5、一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食。