1、第一步先把猪肉剁成肉末，生姜去皮切末，香葱去皮切末，鸡蛋敲碎两边倒分离出鸡蛋清一份，蛋黄留么下次炒菜用，备用。
2、第二步取一不锈钢大盆，将剁好的猪肉馅加入到盆内，取清水180毫升加料酒20毫升拌匀兑成200毫升的殁茵哒夏料酒水，分5次每次40毫升左右加入进行搅拌，要朝着一个方向搅，每次加入都要搅拌至肉馅吃力上劲再加入下一次水，直到调好的料酒水完全打入馅中，再加入刚才取出的一个鸡蛋清搅拌至肉馅被蛋清均匀包裹，这一步就完成了。
3、下面开始调味，依次往拌好的猪肉馅内加入切好的葱姜末，香油10毫升、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1小勺、食盐1小勺继续朝着一个方向充分拌匀至上劲，备用。
4、下面才开始处理韭菜，将韭菜去根洗净，切末装另一个盆，加入香油15毫升搅拌均匀至韭菜均匀裹上香油。
5、将裹好油分的韭菜加入到调好的猪肉馅内，再加入适量的盐再次搅拌至猪肉韭菜混合均匀，这样就调配完成了。
6、整体的食盐要留在最后加，在一步很重要，做的时候千万不要落下这一步，每一步都做好才能调出美味的饺子馅。
7、最后小编想解释一下，想要调出不干的饺子馅第二步打水是关键，如果你本来会做的话那加上这一步就可以了。
