1、根据菜肴风味调味，各个国家、地区的饮食习惯，使各国的菜肴形成了各自的风味特色。如墨西哥菜、法式菜、意大利菜、印度菜、日料等等。
2、因此,在菜肴制作时，调味应该注意保汤手刿怫持其原有的特点，不能随便改变原有的风味，否则会失去一些传统菜肴的固有口味特点，比如俄罗斯人口味较重，英国人口味较为清淡等。
3、根据原料性质调味，烹饪的原料成千上万种，特点各异，对于材料本身的鲜美滋味，要利用味的对比现象，突出原料本身的美味。
4、对于本身带有浓烈的味道的材料，在烹饪时调味要偏浓重，利用味的削杀现象或调味品的化学变化改善原料的味道。
5、根据不同季节调味，四季变化，或天气冷热对人们的口味有一定影响。在炎热的夏天人们食欲都不是太好，所以很多人更喜欢较为清淡的口味。
6、反而在严寒的冬天，因为人们身上缺乏热量，所以更多的人喜欢口味浓郁的菜给自己带来热量，因此寒冷的气候条件下人们更喜欢浓郁口味。作为一个合格的厨师，在制作菜肴时更要注意这些细节，根据这种规律灵活掌握口味变化。