1、取蛋清220克，取杏仁粉300克，糖粉300克，混合均匀。
2、加入蛋清110克，搅拌至膏状，形成蛋清混合物。
3、取奶锅，倒入冷水75克，加入白砂糖300克，中高火煮至118度，关火。取110克蛋清，打发，将糖水沿壁缓慢倒入打发的蛋白中，加入可食用色素，中速打发蛋白至顺滑，形成蛋白霜。
4、将蛋白霜分三次加入蛋清混合物，搅拌均匀，形成马卡龙外壳原料，将原料均匀挤在烘焙纸上，撒上可可粉，烤箱预热至150度，烤16分钟，取出晾凉。
5、切开4个百香果，过滤果汁105克，将百香果汁倒入奶锅中，煮沸。取鸡蛋125克，倒入白砂糖60克，玉米淀粉15克，手动搅打至泛白，加入百香果汁，搅拌均匀。再倒回奶锅中加热，搅拌至粘稠，过筛，形成百香果夹心。
6、放凉至50度，加入无盐黄油块187.5克，搅拌顺滑，放置至少3小时，在马卡龙外壳上挤上夹心，静置至少24小时即可食用。
