1、炒糖色分为油炒河和水炒法。油炒法的速度阌毡驰璨更快一些，而且也是比较容易掌握的，首先把铁锅烧热放入油锅中晃动一圈以后，把油全部倒掉，只要锅内留少许的底油就可以了，这个时候放入冰糖或白糖
2、火要调成小火，这样比较容易操控，用勺子不停的进行滑动。会看到锅内会起泡泡，泡泡由大到小。
3、当泡泡变小颜色这时候也会变得非常红润，用勺子不停的搅动，这个时候糖色就炒好了。
4、第2种方法是水炒法，需要注意的是比例，其中，糖，油，水的比例是5:1:4，并且要一次性的先放到位，中途不可以添加水，否则会出现发苦的现象。
5、放入锅中也是用中小火进行加热，先不要用勺子搅动，让糖在水中逐渐融化。完全融化了以后才能够用勺子搅动，如果过早地搅动就会出现沙化现象，
6、在搅动的时候一开始会出现大的气泡，然后逐渐转为小泡泡，颜色也会由嫩黄变成鸡油色，这个时候炒糖色就成功了，炒好的糖色可以用来制作拔丝类的菜肴，非常的漂亮，而且能够拉出长长的丝。
7、 小总结1.炒糖色分为油炒河和水炒法。油炒法速度更快一些，而且也是比较容易掌握，首先把铁锅烧热放入油锅中晃动一圈以后，把油全部倒掉，只要锅内留少许底油就可以了，这个时候放入冰糖或白糖2.火要调成小火，这样比较容易操控，用勺子不停的进行滑动。会看到锅内会起泡泡，泡泡由大到小。3.当泡泡变小，颜色这时候也会变得非常红润，用勺子不停搅动，这个时候糖色就炒好了。4.第2种方法是水炒法，需要注意是比例，其中，糖，油，水的比例是5:1:4，并且要一次性放到位，中途不可以添加水，否则会出现发苦现象。5.放入锅中也是用中小火进行加热，先不要用勺子搅动，让糖在水中逐渐融化。完全融化了以后才能够用勺子搅动，如果过早地搅动就会出现沙化现象，6.在搅动的时候一开始会出现大气泡，然后逐渐转为小泡泡，颜色也会由嫩黄变成鸡油色，这个时候炒糖色就成功了，炒好的糖色可以用来制作拔丝类菜肴，非常的漂亮，而且能够拉出长长丝。