1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片脊骨剁开和鱼头备用片好的鱼渔镭沃昏片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
2、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
3、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧患束锍瓜开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
5、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
6、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
7、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
