1、<begin-制作鸡蛋奶油蛋糕体>蛋糕体的量可以制作三能大金盘的蛋糕片一个。如果你制作圆形慕斯，切片后会有不规则边角料剩余。如果做长方形慕斯，可以考虑蛋糕片材料减半，制作18cm方模的蛋糕片一片。将黄油和可可粉放入微波炉中加热约10秒使其溶解搅拌均匀，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。蛋黄蛋白分开，将40g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。
2、在蛋黄中加入40克糖，搅拌至颜色变白，然后倒入黄油和可可的混合物，搅拌均匀。
3、将一半的蛋清奶油倒入蛋黄酱中，大致搅拌，然后将低筋面粉和杏仁粉混合，筛入，用橡皮刮刀转动，直到没有粉状颗粒。倒入剩下的蛋白奶油，搅拌均匀。
4、倒入模具，将表面抹平，放入180度烤箱烤15-16分钟。取出放凉。放凉后剥下油纸，如果做长方形慕斯切出15*7cm的蛋糕片两片，如果做圆形切出比模具略小的蛋糕片两片，并在两片蛋糕片的烘烤面上都涂上潘趣酒。<end-制作鸡蛋奶油蛋糕体>
5、<begin-制作焦糖核桃>将砂糖和水放在小锅中用中火加热。沸腾后煮到呈现出浓郁的深褐色关火，放入核桃。用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上。糖浆结晶后会变白，要一直搅拌到结晶的糖浆附着在核桃上为止。
6、开中火搅拌，变成褐色后关火。焦味不够的话做不出香味四溢的慕斯，必须一直煎煮至呈现焦糖的褐色且品尝时能感到苦味为止。摊放在烘焙纸上放凉。留五块比较好看的最后装饰用，剩下的冷却后大致切碎。<end-制作焦糖核桃>
7、<begin-制作香缇巧克力>淡奶油打至六分发。吉利丁片用水泡软，然后用微波炉加热20秒溶解成液体，放入一部分打至六分发的淡奶油，充分搅拌，再与剩余的鲜奶油混合，快速搅拌。将巧克力隔水加热到45度左右（或用微波炉10秒10秒的间隔加热，每次加热好都搅拌一下避免加热过度），手指能感觉到温热。
8、在45度巧克力中加入1/3搅打奶油，立即与鸡蛋搅拌至乳化，呈现光泽和光滑状态。倒入剩下的鲜奶油，用打蛋泵快速搅拌，并用橡皮刮刀代替，在完全混合前将整个鲜奶油搅拌均匀。
9、慕斯圈底部包保鲜膜或锡纸，周围扎紧。取一片蛋糕片，烘烤面向上放入模具，倒入香缇巧克力，在慕斯中间放入一大半焦糖核桃碎。另一片蛋糕片的非烘烤面涂潘趣酒，烘烤面向上放在香缇巧克力上，轻压，放入冷冻室中冷冻15分钟至表面凝固。<end-制作香缇巧克力>
10、<begin-制作南瓜慕斯>南瓜去皮切块，让入微波炉容器中微波至筷子可以轻松穿透的程度。吉利丁片用冷水泡发。
11、取熟南瓜100克，与椰奶、糖一起放入搅拌机，打成细南瓜糊。
12、控制镀金片的干燥水，在微波炉中加热10秒至融化。在南瓜泥中加入少量的南瓜泥，然后倒入所有南瓜泥中，搅拌均匀。用冰水冷却至浓。奶油变七。南瓜泥应与奶油稠度相似，并冷却。把奶油放在南瓜泥里两次，搅拌均匀。
13、图中是翻拌均匀的状态。取出凝固的香缇巧克力，倒入南瓜慕斯，整理平表面，入冰箱冷藏4小时以上或过夜。<end-制作南瓜慕斯>
14、<begin-制作焦糖淋面>将模具用热毛巾捂热或吹风机吹热脱模。慕斯脱模后淋面前，放入冷冻室冷冻半小时左右，方便淋面以及慕斯转移。
15、制法：将镀金片用冷水浸泡，将淡奶油和水（焦糖）混合，玉米淀粉和水（淀粉）混合均匀，称细糖，放入一个深的不粘锅中。
16、把糖放在小火里加热。加热后期用小木铲轻轻搅动，直至呈深褐色，气泡浓密。
17、取下火，用勺子舀入一勺（约30毫升）淡牛奶油水混合物，迅速用木抹刀复制底部搅拌（此时会产生大量高温蒸汽或飞溅物，小心！）同时，用小火移动回火和加热。搅拌均匀，然后加入所有淡牛奶油水混合物，搅拌均匀。用中火加热焦糖，用木铲搅拌至沸腾。
18、煮沸后加入玉米淀粉水（加入前再次搅拌淀粉以防沉淀），继续中火加热30秒，关火。加入明胶片溶解，然后将焦糖倒在面条上。在天气热的时候，把湿透的表面筛一下以使其更光滑是安全的。
19、坐冰水冷却淋面，期间不断轻轻搅拌，观察淋面状态，至25度左右的时候，浓度大概是能均匀覆盖在刮刀上的浓度，类似酸奶类似的稠度，就可以开始淋面了。也可以常温放至冷却，但是注意，一定要隔一小段时间就去搅拌一下，防止表面成膜。
20、这时，摩丝应该冷冻。把它拿出来放在烤架上。把烤盘接在烤架下面，把面条一次倒进去。别犹豫。静置片刻，用抹刀擦去底部多余的淋水表面，然后转移蛋糕。
21、将剩下的核桃仁浸在慕斯两边的底部，然后冷藏半个多小时，直到淋水表面完全凝固。用热刀把蛋糕切成五块。每把刀都应该重新加热和清洗。最后用焦糖核桃和鲜奶油。
22、请注意，一定还有浇面条。倒一个6英寸的蛋糕就够了，但倒起来更方便。如果温度控制不好，浇面条太薄，就有机会再做一次。盛在烤盘里的湿面条可以再利用。它们可以冷藏/冷冻保存。使用时，可通过复温均匀搅拌。但建议尽快使用。布丁建议多吃焦糖面。我用剩下的淋酱和250克牛奶搅拌均匀，在微波炉中加热2分钟，然后加入5克明胶，搅拌均匀，过筛，倒入容器中，冷藏一晚。焦糖是丰富的，不加糖和美味。