哈，这个是小时候吃的，叫茄包子。
1 选拉秧或者市场里的小嫩茄子，圆的那种。切成橘子瓣状，根据自己的喜爱可大可小哈。
2 洗净，上蒸锅蒸熟后选被风阴凉处晾晒，外皮不要干裂，内里水分可以用手略攥沥水。
3 铁锅，根据腌茄子的容器大小及茄子确定要熬制的料水。加大量食盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒一定要给够。大火煮开，小火焖煮20分钟后放凉透。
4 好了，准备工作做完了。下面这一步虽说不起眼，可也是决定所腌制的茄子的口味的，注意啦。
一定要用泥质碳罐腌制！其他的不顶事，白费经。将晾干的茄瓣沿着坛底粗略码好，不要太仔细了，不然盐水吃不透哈，放晾好的料水没过茄子，有条件的可以用收秋后地里的高粱杆（细头那端），以横一排竖一排在水面处封一下。最后将坛口封紧，放置阴凉处10天左右即可开口品尝。
说的我口水都流了，这还不是极品呢，等有机会给你演示黄菜的腌制，配上黄米饭，香死个人。