1、第一步：准备食材1.准备青茄子一个，削去外皮，改刀切成长条，然后泡在水中（防止氧化发黑）。
2、2.大蒜几粒，剥皮，拍碎后切成蒜末。准备青椒红椒，切成碎粒，放入备好的小盆中。
3、3.捞出准备好的茄子条，抓一把干淀粉均匀的裹在茄子上（目的：为了茄子在炸制的过程中，颜色比较好看）。
4、4.起锅烧油，开始炸茄子。油烧至6成热（微微冒烟）时，开小火，把茄子放入锅里炸。炸到茄子表面有皱，微微发黄的时，捞出茄子沥干控油。油控干净以后，从根部和中间切上两刀，对角摆在方盘里。
5、5.锅里倒入少量的植物油，然后放入准备好的蒜沫和青红椒粒。
6、6.炒出蒜香味，加入一勺清水，加入一勺番茄酱用于上色，接着加入一勺白醋，化开番茄酱后，加入大半勺白糖搅拌，然后加入一小勺食盐后，勾入水淀粉搅匀
7、7当汤汁收至粘稠，有大量的气泡时，再加入一点植物油。最后把熬好的糖醋汁浇在茄子上
