1、准备食材：一个层启苌嘬西红柿，选择比较红的西红柿，蒂头新鲜，无磕碰内伤，外表均匀饱满；一个菜椒，同样要求饱满无伤痕，蒂头翠绿新鲜；两个鸡鬟焐呖鳝蛋，如果能有散养土鸡蛋就更好了，蛋黄更黄，鸡蛋更香；还可以准备少许胡萝卜，调味调色，起点缀作用；生姜、蒜头少许。
2、处理西红柿，将西红柿洗净，对半切开，用菜刀剜去蒂头较硬部分，将西红柿均匀切成薄片，装盘备用。
3、处理鸡蛋，将鸡蛋分别磕破，蛋黄和蛋液倒入碗中，如果有小葱可以将小葱洗净，然后切成葱末，一起加入鸡蛋中，再撒上少许盐巴、生粉，用筷子均匀搅拌成蛋液，有打蛋器的就直接利用打蛋器，这样打出来蛋液的会比较均匀。
4、将菜椒洗净，同样对半切开，用手将顶部蒂头以及内部的籽抠除，再用水清洗内侧，如果对辣味比较喜欢的人，可以只剔除蒂头部分，留菜椒内部的籽，将菜椒切成碎细条，装盘备用。
5、三大主食材都处理好了，开始准备配料，生姜用菜刀刮去外皮，然后洗净切丝；蒜头用菜刀拍碎，去外皮切末；准备少许胡萝卜，用皮削削宜诠拟萱皮，然后切成丝条状。准备好后打开电磁炉，往锅内加入稍微多一些的油，放入少许生姜丝、蒜末，爆香一会。
6、先煎鸡蛋，控制油温在100℃左右，小火候。待油锅热后将鸡蛋液绕圈倒入锅内，均匀晃动油锅，让鸡蛋不粘底，一边稍微凝固后用勺子翻至另一边煎一会，待鸡蛋成型后关火，先将鸡蛋盛出备用。
7、再往锅内添加一些油，再次开火，加入少许蒜末、生姜丝、胡萝卜丝，爆香一小会，倒入青椒丝，火候控制为大火，快炒一阵，待青椒变色后把西红柿片倒入，混合炒一会。
8、最后将刚才盛出的鸡蛋重新放入锅中，用炒勺将鸡蛋分割一下，开始逐渐加入盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒均匀后尝试一下味道，合适后就可以关火装盘了，一盘色香味俱全的青椒西红柿炒蛋就做好了，颜色黄绿红交错，甚是好看。
