1、要想辣椒熬的香，首先要选择好辣椒品种，不是所有辣椒都适合做板面。辣椒型号分为好几种，有河南新一代，天鹰椒，子弹头，朝天椒，辣椒王等品种。根据当地口味的轻重选择辣椒品种，如果当地口味适中，我建议用河南新一代，我店里用的就是这种，这种辣椒属于微辣型的辣椒，这个辣味老人孩子都能接受。如果当地口味重，特别喜欢吃辣，建议你用朝天椒。
2、选择好辣椒品种后，我们首先需要把辣椒在水里泡一下，或者煮一下。其目的就是为了先让辣椒灌进去水，这样在熬辣椒的时候，辣椒就不会糊，也不会黑，并且辣椒里面才会灌进去油，最后吃的时候，辣椒才会香软含油。有的辣椒吃起来很硬，有的辣椒黑黑的，都糊了，有的辣椒干瘪里面没有油，这就是在第一步泡辣椒，或者煮辣椒的时候出了问题。
3、除了选择好辣椒品种，以及提前把辣椒泡一下或者煮一下外，板面料油的好坏对板面辣椒的味道会起到至关重要的作用。为什么会这么说呢？因为辣椒里面含的油，就是板面料油，板面料油的香味结合辣椒自身的辣味，最终才形成了板面辣椒独特的香辣味。
4、现在做板面的特别多，但是味道好吃的却不多。有的板面吃起来就一个咸味，根本没有香味，有的板面吃起来糊嘴，吃完嘴上油乎乎的，一点都不清爽，有的板面辣椒看起来都糊了，吃起来很硬，一点都不香。所以，我们只要把味道做好，才具有竞争力。我一个朋友，跟我学了正宗板面技术后，去山东济南开店了，由于味道正宗，回头客特别多，好多顾客都是经过朋友介绍过来吃面的，生意很不错。两口子干了整整一年，除掉家里的各种花销，还净赚了15 万多。当然，想要干好板面店，除了要味道正宗之外，还要能吃苦，毕竟餐饮行业，挣的就是辛苦钱。
