1、板面辣椒的做法：首先，我们得选择好辣椒品种，不是所有的辣椒都适合做板面，辣椒也分好几种，新一代，埂筝田奔红太阳，小米辣，朝天椒，子弹头，辣椒王，这都是最常见的辣椒品种，但是这么多辣椒品种，究竟用哪一种呢？如果当地的口味适中，就用新一代辣椒，这种辣椒属于微辣型，大部人都能吃。如果当地的口味喜欢吃辣的，就用朝天椒，保证吃完后，辣的直冒汗。我店里用的就是新一代辣椒，口味微辣，很香，一口气能吃十几个辣椒，很过瘾。
2、选择好辣椒品种后，我们先把辣椒放在水里泡一泡，目的就是为了把辣椒泡软，让辣椒里面灌进去水，这样最后炸辣椒的时候，辣椒就会很软，并且辣椒里面会灌进去料油，吃起来才会很香。有的板面辣椒吃起来很硬，根本嚼不动，而且辣椒里面没有油，根本不好吃，这就是辣椒没有泡，或者泡的时间短的原因。当然，如果嫌用水泡辣椒比较慢的话，也可以煮辣椒，煮辣椒比较省事，节省时间。
3、需要注意的是，如果用很辣的辣椒品种的话，我们在熬料的时候，需要加入甘草和栀子这两位香料。为什么呢？因为很辣的辣椒的品种，吃起来很容易上火，这样的话，我们就得放入祛火的香料来达到平衡，甘草，栀子这两位香料具有祛火功效，这样就算顾客吃辣椒吃的直冒汗，但是也不会上火。如果用新一代辣椒，就不用加入甘草和栀子，因为新一代属于微辣型辣椒，吃多了不会上火，所以没必要加。
4、学板面，做板面，一定要选择好口味。口味不正宗，很难跟别人竞争，也很难留住顾客。我们既然要做，就得做好！不能马马虎虎，随随便便的做。我有个朋友，之前诖岩胍杲厂里上班族，后来厂里效益不好，就下岗了。跟我学了正宗板面技术后，去北方开店了，两口子干的，由于口味正宗，回头客很多，生意慢慢的就红火起来了。两口子干了整整一年，去掉家里吃喝花销，还净剩了10多 万。比他们之前上班强多了，他们之前上班的时候，一年到头去掉花销，攒不了几个钱。
