1、鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮，收拾干净。取几根泡红海椒。几根葱子，洗干净，切成葱花待用，准备一点黄葱颗颗。肥瘦肉去皮，剁细。老姜去皮，切成姜米。大蒜切蒜米。泡红海椒把蒂蒂切来甩了，剁细。
2、在鱼身两面各划几刀（不要划深了）。炒锅上火，锅中下花生油适量。油六成热时，把鱼放下喉哆碓飙去煎。煎得差不多了就晃一晃锅，鱼在锅中能畅顺滑动了，就翻一面。两面都要守嬲嵊肀煎成这种浅黄色。两面都煎好了，就弄起来拿盘子装起。
3、锅洗干净，下适量油，将剁好的肉末放进去煵散。水汽一定要煵干。肉末颗颗的边上开奘疚豫枭始现黄色了……收中火。把剁好的泡海椒放下去炒，把油炒红。下姜米。下蒜米，炒出香味。掺适量汤。没得汤就掺水。下嬲旖亍茫适量白糖、盐。下酱油。下黄酒、胡椒粉烧开，尝好味道。
4、把煎好的鱼放下锅小火督起。锅中汁水渐少时，撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制（此时要注意翻面和晃动炒锅）汁干亮油时，下少许麻油推转。起锅装盘，撒适量葱花。搞定，接下来就边吃边看好声音，舒服。
