1、第1种方法就是在加酵母的同时少许的各1~2克的碱，这样能够使面食吃起来更香更有嚼劲，北方很多地区会使用这种方法来制作面食。
2、如果不小心既放了碱又加了酵母的情况，可以加少许的白醋来中和碱的味道。
3、第3种情况是发酵过头了，面变得比较酸，这个时候加一些碱中和酸味能够挽救挥发失败的面团，还可以做成正常的面食，不影响口感。
4、如果不小心碱加多了面团闻上去有一股浓重的碱味的时候，可以放置一段时间的面团里的酵母不断的繁殖，变酸以后就可以减轻这种碱的味道。
5、第5种方法就是在面团里面。加的碱过多了，碱味过重的时候，可以加一些醋来中和碱的味道加的时候要少许少许的加一边加一边揉搓面团，并不时的闻闻气味也可以用pH试纸来测试。
6、如果碱加多了，还有一种方法就是在上锅蒸的时候在水里面加一些白醋，这样也能够减轻碱的味道。
