1、1中筋面粉中加适量凉水，揉成无干粉的面团；盖盖子饧20分钟，面团柔软又滋润。2苦瓜清洗干净。3去头尾不好的部位，刮瓤。4先切细条，再切小丁。
2、5切好的苦瓜丁约有干黄豆粒大小。6煮一锅水，水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出。7用凉水冲透，再浸泡一下，这样可以将苦味去掉很多。8找一块干净的纱布，将适量苦瓜丁放在纱布上，拧掉多余的水，通过这步处理，也能将更多的苦汁去掉。
3、9猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水，混合均匀后倒入苦瓜馅中。10把苦瓜和肉馅充分混合均匀。11饧好的面团揉光滑，整理成细长条，切成大小均匀的剂子。12将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
4、13取适量馅放在圆皮中间。14或包或挤成饺子。15全部饺子都包好了，下锅煮熟，享用美味吧！16猪肉苦瓜饺子，清口又开胃！
