1、大的面团是水油皮，中筋面粉225克、黄油81克、皈寿凿几白糖31克、温水93克，揉成面团，包上保鲜膜，静置1小时；小的面团是油酥，低筋面粉175克、黄油88克，揉成面团，包上保鲜膜，静置1小时。
2、水油皮和油酥，分别分成20个小圆球。
3、水油皮按扁，把油酥放中间，收紧收口，以免露出油酥。
4、我用的是买现成的紫薯泥，比较甜，也分成20份，揉圆。
5、蛋黄用花生油浸泡一晚，放烤箱180度，烤8分钟，晾凉，把紫薯泥按扁，再把蛋黄放紫薯上，利用虎口收紧。
6、面团擀成长条，卷起来，松弛15分钟，再擀成长条。
7、再卷起来，松弛15分钟，手指在中间按一下，两边往中间捏一下。
8、用手按扁，擀扁，把蛋黄紫薯馅放中间。包紧收口，刷一层蛋黄液，撒少许芝麻。
9、烤箱175度，中层上下火烤30分钟，晾凉后即可食用。
