1、把菠萝皮切掉，去掉菠萝钉后先切成大块，放入盐水里浸泡30分钟；
2、浸泡好后把菠萝肉切成丁，倒入白砂糖腌制15分钟，会出很多水；把菠萝连同腌制出的水一起倒入锅内，先用大火煮开，再转中小火慢慢熬；
3、熬煮的过程也会出水，等菠萝肉全部熬到有点软烂的状态后倒入淀粉水翻炒，把菠萝翻拌到粘稠的状态后关火凉晾；
4、菠萝馅凉晾后把蛋挞皮取出，蛋挞皮要放置5分钟，让它稍微软化一点后把菠萝馅放入蛋挞皮内，不要放太多；
5、蛋挞皮对半的捏起，用叉子在皮的边缘按一下，全部处理好，烤箱预热180度，放入烤箱中层烤20分钟；
6、把烤盘取出，小心的把蛋挞的锡纸壳揭掉，在酥皮上面刷上一层蛋液，继续入烤箱烤20分钟左右即可。
