1、热锅放凉油先把锅烧热后倒入凉飒蛏擢墟油，等油到八成熟时将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有个例外：油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
2、菜品不同 放盐时机各异结束时放盐烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，应在全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
3、烹调前放盐烧整条鱼、炸鱼块时，则要在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
4、吃前才放盐凉拌菜，如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
5、起锅前放味精味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。
6、菜将熟时放醋菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。如果是为去腥，就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
7、起锅前放酱油高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即訇咀喃谆将出锅前放酱油，以保证鲜味。炒肉片时想使肉鲜嫩，或先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
8、肉类多放花椒烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
9、鱼类多放姜鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
10、贝类多放葱大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。
11、禽肉多放蒜蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
