1、凉皮最正宗的就属陕西了，陕西凉皮又分为：秦镇的米皮（用大米磨成粉做的）汉中的面皮、西府的凉皮，它们的做法原理差不多，有时东西不一样，叫法不一样。夏季即将来临，凉皮生意越来越火爆，凉皮调料和凉皮的做法都重要，今天先介绍凉皮的做法，下次在介绍凉皮大料水（十几种大料而成）没有大料配方的话，做的在好的凉皮也没味道了。
2、凉皮的做法：把5斤面粉放入不锈钢的桶里，加上2斤多的水在一起揉，揉成面团状，之后放在盆里醒十分钟，之后在揉几分钟放在盆里醒十分钟，这样反复几次就好了。过一会在加水，水加到刚过面团为止，在用手不停的洗面，把面团溶解成面浆，在把水倒进另一个盆中（注意用细的滤网把面浆中没有溶解的面团过滤下）之后在加水把没有溶解的面团在反复揉，揉5分钟之后在用细网过滤面浆，之后在加水按照上次的操作步奏重复两次，最后面浆要静止一晚上。
3、凉皮的做法：第两天我们把面浆上面的清水倒出（注意不要把面浆倒出了）之后在面浆里面加点其他东西，使凉皮不会破，有劲道，有嚼劲。
4、凉皮的做法：把蒸锅水烧沸腾，把面浆倒入做凉皮的罗罗锅中，在倒入之前要在罗罗锅里刷点熟油，这样面浆就不会粘在罗罗锅上面了，大火蒸2分钟就好了，凉皮拿出来之后，凉皮上面也要在刷一次熟油防止凉皮粘在一起。
5、最后加上大料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱、绿豆芽、花瓜丝、面筋、花生米、香油等等一份香喷喷的凉皮就好了。
