1、鸡切块，放入锅内，加水没过鸡块5cm，中火烧开。水滚后半分钟左右，将鸡块捞出，水倒掉。
2、重新换适量清水（我比较爱喝汤，所以一般放半锅，当然这样味道可能就淡了，喜欢肉多于汤的可以酌减的说），姜洗净拍裂，和花椒一起投入水中，将水烧滚。
3、将刚才捞出的鸡块控净血水，加入上述烧滚的水中，继续加热。
4、加入鸡块后不必等水滚，马上放入西洋参片，微微搅动一下，使其浸入水中。
5、继续中火加热至水滚，改小火，加盖炖10分钟左右，开盖放入枸杞（事先洗一下），再加盖继续炖5-7分钟。
6、熄火，用盐调味。