1、牛里脊切成薄片
2、牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水分大的话，可以减少放水次数）
3、油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒
4、三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀
5、葱姜切沫
6、放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋
7、待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出
8、油烧热后，煸香葱姜末，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量撷渤猫辣水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）
9、料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油
